第32节 (第1/3页)

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“大家好，我是主播阮棠，今天要给大家带来的是麻婆豆腐、糖醋脆皮豆腐和鲜虾豆腐汤。”

一道辣菜，一道酸甜口味的，还有一道咸鲜口味的汤，应该可以满足各种观众的喜好。

【淡淡药香：好怀念的开头啊！主播我们想你了！】

【我想靖靖了：啊啊啊啊小哥哥我的嫁！声音也好听！prprprpr】

【砚归：豆腐啊！这就是科学院所说的加工类新食材吗？】

“是的，豆腐是用黄豆加工而成的，属于半成品，稍微烹饪一下，就能够做成各种各样的美味食物，已经在商城上架了，大家以后可以买来学着做做看。”

阮棠一边说着，手上也一边开始动了起来，“我现在要做的是麻婆豆腐，需要用到的主要食材是嫩豆腐和牛肉。”

阮棠说着拿出了一块牛腱肉，用刀将之剁成肉末，放在旁边的小碗里备用。接着把嫩豆腐切成小方块，冷水入锅，加入少许盐，稍微煮上两三分钟捞出，这样既可以去除豆腥味，又能使豆腐变得不易碎，口感也会变得更软嫩弹滑。

将油锅烧热，先用葱段、姜末、蒜末、花椒碎等爆香，为了方便观众吃的时候不会吃到花椒麻嘴，爆香之后阮棠就把这些辅料都滤了出来，随后再放入牛肉末，慢慢煸炒至变色，用酱油上色，再加入辣椒酱，煸炒出红油。香辣的气味裹着牛肉的咸香，红油也在锅里咕嘟咕嘟地冒泡，让观众们都有点把持不住。

接下来阮棠又把豆腐沥干，放进锅里，调成低温慢煮入味，载分三次加入水淀粉勾芡。豆腐煮熟很快，表面已经裹满了红油，上面细小的孔隙快速张缩着，把咸香的味汁都吸纳进来。

豆腐不能用铲子翻，以免碰碎，所以阮棠轻轻晃了晃油锅，让食材尽量受热均匀，然后又颠了几下锅，让所有食材和调味料都能充分混合，最后在快出锅的时候撒上葱花和花椒粉，麻辣鲜香的麻婆豆腐就完成了。

麻婆豆腐被他盛入敞口扁浅的盘子中，红色的汤汁中点缀着莹白如的豆腐，中间夹杂着几点亮眼的碧绿色，牛肉末也被炸得金黄酥脆，整盘菜光泽莹润，只是看着就能感觉到它有多美味，更不用说还有一股麻辣鲜香的味道扑面而来了。

观众们早就被这勾人的香气给吸引得口水直流，见阮棠装盘完毕，不等他招呼，就已经一拥而上了。

【抱木抱不住：好辣！好鲜！好嫩！好好吃哦！(ˉ﹃ˉ)】

【喵喵爱吃主播所有菜：哇，这个叫豆腐的东西口感好好啊！太香了，我觉得有这个菜下饭的话，我可以吃上两大碗！】

【缱绻y1蛊：嘤嘤嘤，我不太能吃辣，辣得我嘴唇都好像要烧起来一样，但是真的好好吃哦！一边流泪一边吃……】

麻婆豆腐的特色在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”这八个字，尤其是麻和辣最为重要，所谓的麻，当然就是指花椒了，辣其实应该是用辣椒和豆豉制的豆豉酱，但在没有豆豉的情况下，用阮棠自己制的辣椒酱，也是非常够劲的。

等大家尝得差不多了，阮棠便开始制第二道菜了，“现在我要做的是糖醋脆皮豆腐，主要材料是老豆腐。”

担心观众分不清两种豆腐的区别，他又解释道：“这两种虽然都是豆腐，但是味道和口感是有差别的，适合的做法也不一样。老豆腐比较粗糙，在切开的截面里能看到大量孔隙，颜色也比较偏黄，更硬，更有弹性，比较适合煎、炸和红烧，不适合用来炒菜，但含钙量比较高。”

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